1.重慶市餐飲商會會員管理企業(yè)2035家，年均發(fā)展提供一個就業(yè)工作崗位近3萬個（包括學生靈活就業(yè)）。

2.總投資3億元，建成重慶首家5G快餐生鮮工廠。

3.這家工廠每天生產(chǎn)超過10萬份新鮮快餐。

4.全面投產(chǎn)后，工廠每年可生產(chǎn)快餐午餐、壽司、飯團、中式面食等生鮮食品9000萬件，產(chǎn)值8億元。

5.帶動62家企業(yè)開始陸續(xù)落戶橋頭，實現(xiàn)中國鄉(xiāng)村振興和社會企業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的雙豐收。

可以用新奧爾良的一碗熱湯雞腿飯團作為早餐，是“九十年代”上班族李亮早起上班的最大動力。

“我很難早起，所以沒有時間自己做早餐，但幸運的是樓下的羅森便利店有壽司和飯團，李喜歡快餐和方便食品。壽司飯團和面包蛋糕是她的首選。

羅森便利店是一家財富500強企業(yè)，在重慶擁有735家門店，以新鮮飯團、壽司和盒飯而聞名，但許多人可能不知道的是，這些壽司飯團都來自重慶的一家當?shù)仄髽I(yè)。

更耐人尋味的是，生產(chǎn)這種“洋菜”食品的企業(yè)，居然是一家有著30年歷史的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)——陶然居。

陶然居與眾不同，許多重慶人認為它仍在烹制傳統(tǒng)菜肴，如“辣椒蝸?！?、“芋兒雞”和“泡椒魚”。

2024年，嚴琦的公司賬戶有一個關鍵詞——轉型。她說，大數(shù)據(jù)智能化的趨勢不僅打擊了“高端”行業(yè)，也打擊了傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，現(xiàn)在“蔬菜、大米、油和鹽”也可以使用機器人手臂。

試水:炒火鍋底的廚師拿起飯團的時候。

做壽司飯團生意，其實是對嚴琦的一次大膽考驗。

“我搞傳統(tǒng)文化餐飲企業(yè)已經(jīng)30年了，陶然居鼎盛發(fā)展時期進行直營、加盟、聯(lián)營店在全國有500多家，遍布26個省市?！北藭r，陶然居重慶菜就像一個重慶的一張中國名片，一提陶然居，全國市場消費者都知道自己那是我們一家公司專門做重慶菜的餐館；一提嚴琦，都知道他們那是因為重慶的知名女企業(yè)家。

然而，陶這個曾經(jīng)引領產(chǎn)業(yè)潮流的人，卻無法逃脫歲月的變遷，產(chǎn)業(yè)轉型的壓迫感日益增強。

隨著麥當勞、肯德基等快餐進入國內市場，以及外賣電子商務的興起，“80后、90后、00后”的飲食習慣發(fā)生了很大的變化，他們更喜歡快餐、容易吃的模式，而不是他們父母過去常去的大型餐廳。

嚴琦很早就意識到了這個挑戰(zhàn)。她認為，只做傳統(tǒng)食品，很容易做死，沒有門檻，沒有特色，沒有創(chuàng)新，沒有核心價值。

我該去哪里？這種轉變發(fā)生在2010年。

2010年，世界500強企業(yè)羅森便利店進入重慶市場，急需找到當?shù)氐牟惋嫻竞献?，為他們制作配送壽司飯團盒。

但是入駐之初，羅森在渝只有這樣一家便利店，每天我們需要的壽司飯團量極小，很多餐飲服務企業(yè)可以認為自己投入工作產(chǎn)出不成正比，均拒絕了合作。

在當局的幫助下，羅森的命令傳到了嚴琦那里。

“這不就是我一直在尋找的轉型機會嗎？我們只是想引入新事物，學習新事物，并將其變成新事物?！皣榔婀麛嗯c羅森達成合作意向，將他100平方米的火鍋廚房改造成羅森的中央廚房。炒火鍋底的廚師開始捏飯團。

此后，羅森和陶開展了深入的合作。

深度融合:實現(xiàn)“從田間到餐桌”的食品安全一體化

在紐約開業(yè)一年后，羅森的門店數(shù)量迅速增長至30多家，今年已增至735家。陶然居的中央廚房也從100平方米擴大到500平方米，然后擴大到2000平方米，工人增加到50多人。

但是，仍然存在供不應求的問題。

“做不贏，我們可以增加再多的人工，還是做不贏?！眹犁媾R這樣一個重要抉擇，如果企業(yè)不能通過增加中國中央廚房的產(chǎn)能，羅森便利店的訂單信息只能“花落旁人”。

但單純增加人力和廚房面積已不能從根本上解決問題，必須徹底改造。

怎么轉？嚴琦把目光投向了如火如荼的“智能制造”。

今年，陶在她的轉型中邁出了關鍵的一步——在嚴琦創(chuàng)辦的重慶白石邑建立了一家投資3億元的數(shù)字5G 快餐廠。重慶高新區(qū)市場監(jiān)管局向陶然居頒發(fā)了重慶第一張5G 數(shù)字食品生產(chǎn)許可證。

11月2日，重慶高新區(qū)，陶然居數(shù)字科技5G快餐生鮮工廠正式投產(chǎn)，這是該市首家5G快餐生鮮工廠。

這家工廠徹底改變了傳統(tǒng)食品和飲料公司的生產(chǎn)模式，巧妙地利用數(shù)字技術將人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)和區(qū)塊鏈等尖端新技術整合在一起，實現(xiàn)了從“場到桌”的食品安全整合。

工廠從原材料全程溯源、加工技術制造企業(yè)智能化、產(chǎn)品市場消費精準化、冷鏈物流便捷化，到客戶資源管理工作場景化，對食品工藝設計流程進行了全方位的數(shù)字化再造，實現(xiàn)了智能化發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營管理，極大地提高了中國食品質量安全管控和應急處置能力。

嚴琦說，現(xiàn)在企業(yè)工廠進行每天工作產(chǎn)出一種快餐鮮食超過10萬份，通過學生全程冷鏈配送，直達羅森各便利店，讓廣大中國消費者可以第一部分時間我們就能暢享新鮮特色美食。全面投產(chǎn)后，工廠可年生產(chǎn)經(jīng)營快餐盒飯、壽司、飯團、中式面點等鮮食產(chǎn)品9000萬份，產(chǎn)值可達8億元。

驅動力: 讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)走上“新軌道”

陶然數(shù)碼5克快餐廠的順利投產(chǎn)，不僅是食品工業(yè)智能化轉型的堅實一步，也是高質量生產(chǎn)力驅動的新型產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的生動例證。

更重要的是，5G 快餐新鮮食品廠的成功，讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)看到了轉型的希望。

今年10月，重慶餐飲商會召開第二次會員代表大會。會議的一項重要議程是參觀陶然數(shù)字技術5G快餐生鮮工廠。全市500多家餐飲企業(yè)代表走進了這家顛覆性的食品工廠。當大家透過窗戶看到一個個方方正正的飯團在干凈整潔的傳送帶上快速“奔跑”，飯盒生產(chǎn)線、飯團生產(chǎn)線、壽司生產(chǎn)線井然有序、高效快捷時，都紛紛點頭稱贊。

“我從來沒有想過餐飲企業(yè)能夠與高科技相結合，這為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提供了新的視角，增強了我們轉型的信心,”重慶市餐飲商會常務副會長、金利大酒店董事長李亞力表示。

2024年11月，嚴琦作為全國唯一餐飲行業(yè)代表，參加了中國國際消費中心城市精品消費月啟動儀式，并做了現(xiàn)場發(fā)布。陶然數(shù)碼科技5G快餐生鮮工廠引起廣泛關注。

作為一個全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會主席、重慶市餐飲商會的會長，嚴琦不僅可以積極有效發(fā)揮龍頭公司企業(yè)文化引領作用，帶動全市餐飲管理行業(yè)將數(shù)字化、智能化技術作為我國企業(yè)進行升級的“新動力”，還身體力行助推傳統(tǒng)餐飲企業(yè)經(jīng)濟走上新賽道。

2022年，嚴琦來到石柱土家族自治縣橋頭鎮(zhèn)，加入了“家家企業(yè)，戶戶興旺”的行列。兩年多來，在她的牽線搭橋下，62家企業(yè)相繼落戶橋頭，實現(xiàn)了鄉(xiāng)村振興和企業(yè)發(fā)展的雙豐收。

瓦屋村土家大院組組長劉曉波就是受益者之一。

當劉曉波第一次來到這座橋的時候，他只想設計旅館。但是看到陶然不僅開了一家餐館，一家旅館，還在橋上開了一家食品加工廠，劉曉波的想法一點也沒有打開。

如今，劉曉波投資1000多萬元，打造了集餐飲、住宿、研學、戶外營地為一體的告別康橋土家大院群。

嚴琦承認: “陶然鞠的轉變并非偶然，而是適應社會發(fā)展的必然選擇。”。隨著科技浪潮的興起，陶然居不再是一家傳統(tǒng)的餐飲公司，而是一場技術轉型。今后，陶將繼續(xù)以智能化餐飲硬件和軟件開發(fā)、智能化銷售設備制造、智能化設備維修、高品質餐飲運營為閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈新軌道。