分揀作為生鮮配送業(yè)務(wù)中重要的一環(huán)，對(duì)于生鮮企業(yè)來(lái)說(shuō)每天都在車間上演。去皮、稱重、封裝、貼標(biāo)簽、放置傳送帶，再由工人掃描，一顆白菜或者橙子便被分揀到了它要去的地方。據(jù)南江春總經(jīng)理徐得然介紹，借助電子秤、訂單分揀系統(tǒng)，不再需要對(duì)照訂單一個(gè)一個(gè)找食材，再找口袋盒子封裝，而是根據(jù)分揀標(biāo)簽上的信息將不同蔬菜袋裝，并貼上標(biāo)簽，將菜放入傳輸帶即可，人員固定，效率提高。傳統(tǒng)的分揀方式對(duì)倉(cāng)庫(kù)空間要求很大，分揀工還得到處跑，不僅效率低下，還經(jīng)常出現(xiàn)抄錯(cuò)、看漏等失誤。實(shí)際上，相較于其他配送行業(yè)而言，食材配送行業(yè)有其特殊性，蔬菜、水果、肉蛋品、水產(chǎn)等非標(biāo)品從田間地頭到餐桌要經(jīng)過(guò)下訂單、采購(gòu)、分揀、配送等一系列工序，食材配送企業(yè)工作量龐大，且毛利低、損耗高。近年來(lái)，隨著數(shù)字化信息技術(shù)的崛起，很多食材配送企業(yè)紛紛借助數(shù)字化工具，試圖找到解題方案。越來(lái)越多的企業(yè)選擇用數(shù)據(jù)管理食材入庫(kù)、分揀、加工。

2020年以來(lái)，拼多多、美菜等互聯(lián)網(wǎng)公司紛紛入場(chǎng)生鮮行業(yè)，他們通過(guò)每天搜集客戶需求，能夠提前預(yù)測(cè)市場(chǎng)，直接去產(chǎn)地拿貨，而不是從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨。河南萬(wàn)邦是一家服務(wù)于大型商超、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等客戶的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，占地面積5300畝。據(jù)負(fù)責(zé)人張偉超介紹，萬(wàn)邦從2020年開始做精細(xì)化服務(wù)，借助軟件系統(tǒng)對(duì)粗加工、細(xì)加工、后期分揀等過(guò)程進(jìn)行數(shù)字化的管控，因而在客戶管理和訂單管理以及后期倉(cāng)庫(kù)數(shù)據(jù)等環(huán)節(jié)表現(xiàn)優(yōu)異。在倉(cāng)庫(kù)管理環(huán)節(jié)，系統(tǒng)可以為產(chǎn)品入庫(kù)、分揀、加工等環(huán)節(jié)提供數(shù)據(jù)支撐，如果采購(gòu)100斤土豆，根據(jù)客戶需求分揀出90斤，剩下10斤如何處理都會(huì)在系統(tǒng)中有著清晰的展示。2011年成立的南京南江春真正開始數(shù)字化轉(zhuǎn)型是2014年，傳統(tǒng)的路子為企業(yè)賺到了第一桶金，但在營(yíng)業(yè)額1000萬(wàn)的時(shí)候就遇到了瓶頸，人員分工相對(duì)混亂，公司引進(jìn)軟件系統(tǒng)之后，經(jīng)過(guò)一步一步的學(xué)習(xí)，現(xiàn)在大家都明顯感覺(jué)到了數(shù)字化的好處和優(yōu)勢(shì)，工人們術(shù)業(yè)有專攻，各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，熟練運(yùn)作。另外很多公司把軟件中的考評(píng)系統(tǒng)遷移至下游，對(duì)下游客戶進(jìn)行信用管理，等級(jí)不同，賬期也不同，客戶有的周結(jié)，有的半月結(jié)，有的月結(jié)，價(jià)格上面也有一定的差異。

從食材配送企業(yè)的維度看，擁抱數(shù)字化不僅能夠讓企業(yè)突破空間和時(shí)間的約束，為客戶提供更好的服務(wù)，還能為企業(yè)管理創(chuàng)造更多的價(jià)值。但是在初期階段，因?yàn)槎鄶?shù)員工的數(shù)字化轉(zhuǎn)型意識(shí)不強(qiáng)，他們已經(jīng)習(xí)慣了手工操作，突然借助軟件工具，員工覺(jué)得沒(méi)有任何意義。因此很多企業(yè)負(fù)責(zé)人和工人們一起，不斷宣貫數(shù)字化、信息化是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的思想，積極引導(dǎo)他們學(xué)習(xí)熟悉，現(xiàn)在員工都明顯感受到數(shù)字化帶來(lái)的好處，比如實(shí)時(shí)價(jià)格分析系統(tǒng)，過(guò)去，像南江春這樣的企業(yè)對(duì)價(jià)格變動(dòng)分析主要依賴于業(yè)務(wù)老道的專職采購(gòu)員，用他們的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)分辨市場(chǎng)的起伏以及決定后期是否存貨，但現(xiàn)在通過(guò)系統(tǒng)，根據(jù)近一年來(lái)的采購(gòu)情況就能分析市場(chǎng)走向。通過(guò)系統(tǒng)提供一個(gè)數(shù)據(jù)和依據(jù)支持，比如每天出來(lái)的營(yíng)業(yè)額或毛利潤(rùn)這些數(shù)據(jù)逐漸準(zhǔn)確了，這對(duì)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)判斷方向是很有幫助的。同時(shí)，對(duì)于客戶端而言，比如對(duì)賬數(shù)據(jù)，越精準(zhǔn)對(duì)客戶的幫助越大，而且回款速度也越快。很多企業(yè)盡量減少紙張辦公，能用工具就不用手抄單。

自2014年美菜、蔬東坡等撬動(dòng)食材B2B配送市場(chǎng)以來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲食材行業(yè)便一路快發(fā)展。據(jù)行業(yè)大數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲食材配送市場(chǎng)到2020年，以過(guò)去平均每年10%增速預(yù)估，5年后，應(yīng)該是6-8萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模。阿里、京東、騰訊、美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)巨頭已經(jīng)紛紛加入社區(qū)團(tuán)購(gòu)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)前端拼的是流量、物流，后端拼的是供應(yīng)鏈，他們將會(huì)加速中國(guó)食材配送行業(yè)的規(guī)?；\(yùn)作。在國(guó)內(nèi)的生鮮SaaS服務(wù)商中，觀麥提供生鮮配送、中央廚房、生鮮新零售、食材溯源等多個(gè)業(yè)務(wù)模式的信息化解決方案，幫助生鮮企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)。蔬東坡則從SaaS切入生鮮市場(chǎng)，為食材配送企業(yè)從訂單、采購(gòu)、分揀、倉(cāng)儲(chǔ)、再到配送和財(cái)務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)提供解決方案。優(yōu)鮮互聯(lián)依托百果園的資源和應(yīng)用場(chǎng)景，進(jìn)軍生鮮領(lǐng)域，在2019年年末，推出了“雁陣”產(chǎn)業(yè)協(xié)同平臺(tái)，致力于讓企業(yè)數(shù)字化平臺(tái)和數(shù)據(jù)服務(wù)平臺(tái)協(xié)同發(fā)展。未來(lái)5年，中國(guó)至少還有3億人口要城市化，這代表食材市場(chǎng)還有進(jìn)一步增長(zhǎng)空間，并隨著參與者呈幾何倍增長(zhǎng)的趨勢(shì)，生鮮流通行業(yè)有望朝著更加正規(guī)化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。